『湯』より : （ゆ） - 温めた水。「お湯」「熱湯」とも表現される。中国語では「開水」という。
*特に、入浴を目的とした湯。風呂または温泉を参照。
（タン） - 中華料理。本項で詳述する。
湯（タン、tāng） は中華料理におけるスープ。韓国料理でも同様である。
特徴としては
材料をだしがらとしない - 取り出して別の料理に使うためだしがらにするまで煮出さない。
浮いた油を取らない - 特殊な場合でない限り油を取らない。
くさみ抜き - だしが動物性の場合、ネギや生姜の薄切りを入れる。
材料による分け方
葷湯（ホンタン）
:動物性の材料で取った湯。
:牛、豚、鶏、中華ハム、乾し鮑、乾し貝柱を使用する。
