『つけ麺』より : つけ麺（つけめん）とは、ラーメンの一種。店によっては「もりそば」「つけそば」とメニューに記される。
茹で上げた中華麺を冷水で締めてから皿やざるに盛り、別の器についだ熱い（もしくは冷たい）スープに一口分づつ付けながら蕎麦 ざる蕎麦のように食べるのが一般的。麺を水で冷やさず、茹で上げたものをぬめりを取り、温かいまま出すことを「あつもり」と言う。それに対し、冷やした麺を出すことは「ひやもり」という。
スープ（つけだれ）は通常のラーメンのものよりも濃く調整されることが多い。ボリュームを出すために、通常のメニューのラーメンよりも麺を多めに盛る店もある。麺を食べた後に、ラーメン用の豚骨や鶏がら風味のスープをさらに足し、つけだれをスープで割って味を楽しむよう、「スープ割り」を提供する店が多い。
