『ゼリー』より : ゼリー（英語 英：”jelly”、フランス語 仏：”gelee” ジュレ、ドイツ語 独：”Gelee”あるいは”Gallert”）とは、冷えて固まった肉汁や魚汁の煮こごり、または、果汁やワインなどに砂糖などで甘味を加え、ゼラチンなどを添加して固めたものを言う。
ゼリーは一般に弾性のある半固体の状態のものであり、触れた際の抵抗を持つが強い圧力などによってはつぶれるという特徴がある。同様の特徴をもつ物質・物体についてもゼリー状と称することがある。化学的にはコロイド溶液のゲルである。
この項目では料理や菓子を中心とした食品としてのゼリーとそのゲル化剤を主に記述し、その他のゼリー形状を取るものについても触れる。
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