『ソーキ』より : ソーキは沖縄で食べられている煮込んでやわらかくした豚のあばら肉のこと。沖縄そばの具材としても用いられ、ソーキがのった沖縄そばをソーキそばとも呼ぶ（ラーメンとチャーシューの関係に似ている）。
一般的な作り方としては、豚あばら肉を水からゆっくり長時間ゆで、いったん煮汁を換えて肉を洗い、再度新たに醤油、泡盛、黒糖、昆布、鰹だしなどからなるたれに入れて、味がよくしみこむようにさらに長時間煮込む手順で作られる。
ソーキに用いる豚あばら肉は、軟骨を含む肉が用いられることがほとんどであるが、骨に関しては含まない肉と含む肉のどちらも用いられることがある。骨は食べられないが、軟骨は長時間煮込まれるため柔らかくなり肉と一緒に食べることができる。骨を含むソーキを用いたソーキそばには、骨入れにするための空の椀が添えられていることが多い。
