人参

人参 （Wikipedia）
『ニンジン』より : ニンジン(人参、英名:carrot、学名:”Daucus carota” L.)はセリ科の一年生または二年生の植物。原産地は中央アジアのアフガニスタンであり、原種はアフガン・ニンジンとよばれる。
なお、一般に薬草として用いられているオタネニンジン（朝鮮人参・高麗人参とも）はウコギ科の別の植物である。
根 が可食部である。カロテノイドを含む黄色や橙色のものや、アントシアニンを含む濃紫色や紅紫色のものがある。
玉葱・じゃがいも・人参を家庭常用３野菜という人もいる。生食、炒める、煮るなど、多くの方法で調理が可能。ビタミンA カロテン が豊富で、緑黄色野菜に分類される。カロテンを多く含むため、リコピンを多く含むトマトといっしょに食べると癌予防によい、と言われている。