泡盛

泡盛 （Wikipedia）
泡盛（あわもり）とは、米を原料として、黒麹菌（コウジカビ アワモリコウジカビ）を用いた米麹である、黒麹によって発酵させた蒸留酒で、沖縄の特産品である。原料の米は、日本酒と異なり、インディカ米であり、主にタイ王国 タイ産の砕米が用いられる。3年以上貯蔵したものは泡盛#.E5.8F.A4.E9.85.92 古酒（クース）と呼ばれる。
なお戦前には、鹿児島県奄美地方でも製造されていたが、現在は作られていない。また本場泡盛・琉球泡盛の商標をつけることができるのは沖縄県で作られたものだけとされている。一部の酒造所では台湾等でも泡盛を作っている・
47の酒造所（平成18年6月現在）と多くの銘柄があり、地方にも各地に固有の銘柄ががんばっている。たいていは地域にちなんだものや、縁起の良さそうな名を持っているが、単に泡盛という名を持つものもいくつかある。

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