野菜ジュース（やさいじゅーす）とは野菜を磨り潰してジュースにしたものである。厳密な定義はなく、通称である。いわゆるトマトミックスジュースが有名でこれを普通はこれを指して野菜ジュースと呼ぶ。だが、近年は野菜と果汁を混ぜたものも市場に出回っており、これに関しても野菜ジュースと呼ぶ向きが広まりつつある。また、トマトジュースや人参ジュースも野菜ジュースと呼ばれたりもする。
トマトミックスジュースに関してはアメリカでは1948年に初めて商品化したキャンベルV8野菜ジュースが有名である。日本では野菜ジュースは1959年に発売されている。
果汁入りのものは後になって出現したものであるが、カゴメの野菜生活100、伊藤園の充実野菜などが有名である。
