飛騨牛

飛騨牛 （Wikipedia）
飛騨牛（ひだぎゅう）は、岐阜県の主に飛騨地方で肥育される黒毛和種の和牛（これを「飛騨牛（ひだうし）」と言う）から採れる枝肉の内、一定の規格以上の牛肉に対して許される呼称。牛肉#ブランド牛肉 ブランド牛肉として確定したのは昭和60年代以降である。
飛騨牛（ひだぎゅう）とは、岐阜県内で14ヶ月以上肥育された黒毛和種で、日本食肉格付協会の枝肉格付で肉質等級が3以上、歩留まり 歩留等級がAまたはBに認定された牛肉である。等級が基準外の物は飛騨和牛（ひだわぎゅう）とされる。
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!colspan="3" 歩留等級
A!!B!!C
rowspan="5" 肉
ひだぎゅう
霜降りが多く、薄いピンク色をしている。筋肉繊維が細い為、肉質が柔らかい。味については人により様々であるが、甘みがあるという。